Ossobuco

Italská specialitka. Jde v podstatě o telecí kližku, spolu s kostí obsahující morek, je to část spodní telecí nohy. Tomu odpovídá název, osso – kost a buco – díra. Pokrm je populární zejména v okolíí Milána.

PŘÍPRAVA

• 2 ks mladé hovězí, lépe ale telecí kližka s morkovou kostí (osso buco)

• sůl

• čerstvě mletý pepř

• hladká mouka

• 1 velká cibule

• 50 g olivového oleje

• 1 lžíce másla

• 150 ml drcených rajčat

• 1 mrkev

• 100 ml bílého vína

• 300 ml hovězího vývaru

• 1/2 svazku plocholisté petrželky

• kůra z 1/2 citronu

• 2 stroužky česneku, bobkový list

POSTUP

1. Maso nakrojíme, aby se nekroutilo, osolíme, opepříme a lehce obalíme v hladké mouce. Na oleji maso osmahneme z obou stran přesuneme do pekáče. 

2. Do vypečené šťávy po mase přidáme máslo, na kostičky nakrájenou cibulku a zvolna osmažíme. 

3. Šťávu podlijeme vínem a necháme chvilku povařit. 

4. Přidáme rajčata, na kostičky nakrájenou mrkev, vývar, česnek a vzniklou směsí zalijeme maso v pekáči. 

5. Pekáč přiklopíme a pečeme na 150°C 1 1/2 až 2 hod. 

6. Zkoušíme průběžně tuhost masa, cca půl hodiny před dopečenímpoklici odklopíme a dopečeme.

7. Nakonec nasekáme petržel a spolu s citronovou šťávou přidáme do omáčky k ostatnímu výpeku. Pečeme ještě deset minut.  

8. Podává se s bramborovou kaší, chlebem nebo pečivem. Můžeme při servírování ozdobit petrželkou.