Máte koupenou nebo ulovenou čerstvou rybu a přemýšlíte, co s ní? Než se rozhodnete, jak ji upravit, hodí se několik tipů.
|
Tahle rada by sice měla přijít ještě před nákupem, nicméně je dobré vědět, že bezvadné zboží poznáte podle toho, že čerstvá ryba nepáchne, oči má plné a jasně, žábry hezky růžové. Kůže by se měla lesknout, šupiny pevně přiléhat a po zatlačení by neměly zůstávat žádné prohloubeniny Ideální je, když čerstvou rybu zpracujete ještě ten den, kdy jste ji koupili. V chladničce ji lze skladovat nejdéle dva dny, nejlépe na přikrytém porcelánovém talíři, který z jedné třetiny naplňte ledem. Pokud budete rybu zmrazovat, musíte ji hned po nákupu umýt, vykuchat a zabalit do mrazícího sáčku. Takhle vydrží až pět měsíců. Všeobecně platí, že čím je ryba tučnější, tím kratší je doba skladování. Mražené ryby nechte rozmrazit v chladničce a znovu je už nezmrazujte. Šupiny z ryby se snadněji odstraní, když vlhkou rybu posypete na několik minut solí. Ryba se nepřipaluje, smažíte-li současně s ní mrkev, nakrájenou na kolečka. Citronová šťáva: Když rybí maso pokapete citrónovou šťávou, zpevní. Tento postup se však doporučuje pouze u běžnějších druhů (například treska), u jiných může překrýt jejich vlastní specifickou chuť. Filetování: Nejdříve odřízněte hlavu a ploutve. Potom podél páteře (od hlavy až k ocasu) odřízněte vrchní filet. Rybu otočte a stejným způsobem pokračujete u druhého filetu. Obalování: Podle klasického způsobu obalujte rybí filety před smažením v mouce. Díky tomu potom získají zlatohnědou barvu a budou hezky křupavé. (Rybu nejdříve dobře osušte kuchyňským papírem. ) Přebytečnou mouku oklepejte. Jako tuk je vhodný olej nebo máslo. Pošírování: Tak se nazývá způsob, když se ryba připravuje v kořeněné tekutině (například citronové vodě nebo v rybím vývaru). Nálev nesmí bublat, ale měli by se při mírné teplotě jenom lehce vařit. Rybu vařte tak dlouho, až maso dostane mléčnou bílou barvu. Opatrně ji vyjměte plochou naběračkou |
|
|
-ld-
Foto: pixabay
-
Tahle rada by sice měla přijít ještě před nákupem, nicméně je dobré vědět, že bezvadné zboží poznáte podle toho, že čerstvá ryba nepáchne, oči má plné a jasně, žábry hezky růžové. Kůže by se měla lesknout, šupiny pevně přiléhat a po zatlačení by neměly zůstávat žádné prohloubeniny
-
Ideální je, když čerstvou rybu zpracujete ještě ten den, kdy jste ji koupili. V chladničce ji lze skladovat nejdéle dva dny, nejlépe na přikrytém porcelánovém talíři, který z jedné třetiny naplňte ledem.
-
Pokud budete rybu zmrazovat, musíte ji hned po nákupu umýt, vykuchat a zabalit do mrazícího sáčku. Takhle vydrží až pět měsíců. Všeobecně platí, že čím je ryba tučnější, tím kratší je doba skladování.
-
Mražené ryby nechte rozmrazit v chladničce a znovu je už nezmrazujte.
-
Šupiny z ryby se snaděnji odstraní, když vlhkou rybu posypete solí, kterou necháte několik minut .
-
Ryba se nepřipaluje, smažíte-li současně s ní mrkev, nakrájenou na kolečka.
Citronová šťáva: Když rybí maso pokapete citrónovou šťávou, zpevní. Tento postup se však doporučuje pouze u běžnějších druhů (například treska), u jiných může překrýt jejich vlastní specifickou chuť.
Filetování: Nejdříve odřízněte hlavu a ploutve. Potom podél páteře (od hlavy až k ocasu) odřízněte vrchní filet. Rybu otočte a stejným způsobem pokračujete u druhého filetu.
Obalování: Podle klasického způsobu obalujte rybí filety před smažením v mouce. Díky tomu potom získají zlatohnědou barvu a budou hezky křupavé. (Rybu nejdříve dobře osušte kuchyňským papírem. ) Přebytečnou mouku oklepejte. Jako tuk je vhodný olej nebo máslo.
Pošírování: Tak se nazývá způsob, když se ryba připravuje v kořeněné tekutině (například citronové vodě nebo v rybím vývaru). Nálev nesmí bublat, ale měli by se při mírné teplotě jenom lehce vařit. Rybu vařte tak dlouho, až maso dostane mléčnou bílou barvu. Opatrně ji vyjměte plochou naběračkou
