Při redukčním vaření zásadně nepoužívám na zahuštění klasickou jíšku.
A jak tedy docílím, aby omáčky a polévky byly i bez mouky hladké a husté? Jednoduše. Odeberu vždy část a rozšlehám ji pomocí tyčového mixeru na hustou kaši. Tu pak do polévky vrátím a tím ji dostatečně zahustím. A podobně to funguje i u omáček. Jednoduché a jde to.
Eva