Rybízové mlsání

Rybízové mlsání

Býval skoro na každé zahradě. Je nenáročný, barevný a chutný. Rády jej z keříků ozobávají děti, i když některým někdy vadí jeho kyselejší chuť. Dají se z něj připravit džemy, sirupy i pikantní koláče, může se úspěšně mrazit i zavařovat.  Rybíz se pěstuje ve třech barevných formách, které samozřejmě i trochu jinak chutnají:

  • Červený rybíz je asi nejoblíbenější, má příjemnou pikantní chuť, krásnou barvu, kuchyňsky se dá zpracovat nejrůznějším způsobem – do sladkých koláčů a bublaniny, do marmelády, rosolů, omáček k masu i jako zmrzlina nebo mléčné koktejly. A nikdy to nebude šlápnutí vedle. Má skvělé želírovací schopnosti.

  • Černý rybíz tolik nadšených příznivců už nemá, některým lidem vadí jeho vůně. Ten, kdo si jej oblíbí, rozhodně neprohloupí. Je to totiž vitaminová bomba naplněná rutinem a vitaminem C, kterého obsahuje víc než citron. Obsahuje prospěšné flavonoidy, vitamin P. Ve 100 gramech rybízu je 370 mg draslíku. Určitě se vyplatí část úrody zamrazit, sirup a džem se dají s přísadou cukru připravit i bez vaření, kdy se uchová maximum prospěšných látek. Specifickou vůni černého rybízu můžeme najít i v některých produktech kosmetického průmyslu, mýdla a sprchové gely s jeho složkami bývají označeny jako cassis. 

  • Bílý rybíz má bobule bělavě nažloutlé barvy s mírně nakyslou chutí. Není to samostatný druh , ale varianta červeného rybízu. Bílý rybíz se zpracovává stejně jako červený rybíz, dá se použít do koláčů a bublanin, barva je ale méně výrazná. Proto se také v kuchyni nejčastěji míchá s červeným rybízem, protože při pečení sladkých moučníků je zajímavější krásně barevný rybíz červený. Bílý rybíz ale najde uplatnění třeba v marmeládách z jiného ovoce, které tak dobře neželíruje.

Bublanina z černého rybízu


  • 2 hrnky polohrubé mouky

  • ½ hrnku oleje

  • 1 hrnek cukru

  • 1 hrnek mléka

  • 2 vejce

  • 1 prášek do pečiva

POSTUP

Vejce s cukrem ušleháme do pěny, přidáme olej, cukr, mouku s práškem do pečiva a mléko. Vlijeme na vymazaný a vysypaný plech. 

Na těsto nasypeme kuličky rybízu obalené v mouce, aby neklesly až na dno připravovaného moučníku. 

Pečeme na 180°C asi 30 minut. Propečenost zkusíme špejlí. 

Moučník je překvapivě pikantní a ocení jej i ti, kdo běžně černý rybíz nemusí.

 

Koláč s rybízem a tvarohem

Těsto


  • 100 g měkkého másla

  • 1 hrnek hladké mouky

  • 1/2 hrnku cukr moučka

Náplň

  • 500 g tučného tvarohu (v alobalu)

  • 200 ml mléka

  • 1 vanilkový pudink

  • 3-4 lžíce cukru moučka

  • červený rybíz

POSTUP

Z uvedených ingrediencí na těsto vytvořte drobenku. 2/3 drobenky natlačte na dno menšího pekáčku a zbytkem pak posypete vršek koláče.

Tvaroh promíchejte s mlékem, cukrem a vanilkovým pudinkem.

Tvarohem naneste na připravenou vrstvu drobenky.

Navrch tvarohu dejte silnější vrstvu očištěného rybízu a posypejte zbylou drobenkou.

Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 45 minut.
 

Listové koláčky s rybízovým okénkem

  • 1 balení listového těsta

  • 2 hrsti rybízu

  • 2 lžíce rozvařených jablek a rybízu

  • 1 vejce

POSTUP

Listové těsto rozválíme a nakrájíme na obdélníky o rozměru asi 15x13 cm.

Okraje každého plátku potřeme bílkem vyšlehaným se lžící vody. Ke kratší straně každého plátu dáme 2-3 kopeček ovocného rozvaru a několik kuliček čerstvého rybízu. Přes náplň volně přehneme těsto a okraje přitiskneme.

Vzniklé taštičky naskládáme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme je zbylým bílkem a posypeme krupicovým cukrem.

Pak do každé taštičky ostrým nožem uděláme čtvercové okénko, aby bylo vidět rybízové kuličky.

Pečeme je dozlatova asi 25 minut při 180 °C.

-miš-

Foto: pixabay